9025-101139 吕元老想吃的海肠和鲅鱼饺，居然在后世还是名菜
北朝旧贴 | 可乐加冰块 | 共 2886 字 | 2013-02-26 | | 编辑本页
可乐加冰块 于 2013-2-20 19:55:46 发表了：
百度了一下，海肠有好多种做法，以韭菜炒海肠最为有名，鲅鱼饺算是补品了，还是青岛十大名菜之一。
临高位面居然还上不了台面？
Sunyata 于 2013-2-20 20:12:00 发表了：
食物中最屌丝的高帅富——单环刺螠（贝爷没活吞过这玩意儿实在是理解不能）Comments»瘦驼 发表于 2012-07-04 12:34 | Tags 标签：原创, 海肠
昨天应朋友邀请，坐快艇到他海里的养殖屋坐了坐。返程的时候遇上几艘渔船，从渔民兄弟手里买点儿海鲜。一打听，只有海肠，好嘞。
说到这海肠，除了胶东和辽东的部分同学，别的地方可能还真没听说过吧。我们先来高级一下。
海肠，是单环刺螠Urechis unicinctus的俗称。单环刺螠，属于螠虫动物门、异吸目、刺螠科。这个螠虫动物门，大家可能没怎么听说过，的确，这是一个很小的门，几乎全部是海洋底栖生物。这螠虫动物门跟蚯蚓所在的环节动物门很接近，但是，体表是没有环节的。单环刺螠在我国北部沿海，特别是黄渤海里，还是很常见的。
好了，开始屌。还是拜张劲硕老师指教，这玩意儿的英文名是Chinese Penis Fish，有网友翻译作中华屌鱼。当然，这太不科学了。先不说韩国日本也有单环刺螠的分布，而且，甚至生吃这货。最不科学的是，这哪是鱼嘛。唯一正确的，只有中间那个词。好了，话不多说，眼见为实。。
【尖叫吧！】
也许有的闽粤一代的朋友可能要说了，这不是沙虫吗？非也，做土笋冻的沙虫是星虫动物门的方格星虫Sipunculus nudus或者可口革囊星虫Phascolosoma esculenta。星虫动物门跟螠虫动物门还是比较近的亲戚。
咋吃呢。。
先得处理一下下，先“环切”，单环刺螠的吻部和肛门附近各有一圈刚毛，沿着这两圈刚毛剪断。氆氇，海肠体腔里含着血红蛋白的体腔液就喷涌而出了，小心喷一身。“环切”罢了，然后，“撸”。身体里丝带一样的肾管啊、消化道啊、卵巢啊，都要撸干净。为啥单说卵巢呢？因为，我们拿到手里的，全部都是海肠姑娘。其实海肠先生也在你手里，只是。。。太小了——螠虫动物门都是性二态的，雄虫特别小，寄生在雌虫体内。
言归正传，撸干净了，剩下的就差不多是一条“硅胶管”了。这基本上就是一管肌肉了。
撸干净的海肠，下沸水，速焯，十秒左右即可，久了就真成硅胶管了。
切段儿，韭菜一把切段，油锅八成热，爆点老陈醋，海肠韭菜下去，生抽、盐、胡椒粉，嚓嚓嚓，千万不要嚓嚓太久，嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓嚓，就好了。这就是韭菜海肠。脆、鲜、甜！
还剩下很多呢，包饺子啊。讲究点儿的，海肠馅子也得手切，滑几溜的，偷懒直接搅拌机了。一份体积的海肠馅+一份猪肉馅+一份韭菜，盐、香油，不要生抽，拌。剩下的就是包饺子了，包好了下锅。
好吃不好吃，筒哥说了算。
好了，为啥人们爱吃这屌丝食物呢？原因是，它实在是太鲜了，在海鲜中都是顶呱呱的鲜。体内的鲜味物质，比如鲜味氨基酸什么的，特别多。传统鲁菜的发源地之一就是烟台福山。历史上那些牛掰掰的鲁菜大师们，手里都有一样秘密武器，那就是海肠粉，干制的海肠磨成粉，是可以当味精用的。后来有了味精，鲁菜就不火了。。（这不科学）。至于价格嘛，超市里一斤撸干净的海肠大约要80元。实在是高帅富得很。
tgwtgw 于 2013-2-20 20:22:53 发表了：
图全挂了
shengyw 于 2013-2-20 20:23:35 发表了：
古代士大夫不怎么吃稀奇的玩意。而且那时候海产丰富，只有长的齐整的鱼虾才上席。
哪像现在，海星都有人吃
Sunyata 于 2013-2-20 20:25:41 发表了：
tgwtgw 发表于 2013-2-20 20:22
图全挂了
image.png(473.98 KB, 下载次数: 0)
2013-2-20 20:25 上传
没关系，其实只用上这幅图就够了。
marur 于 2013-2-20 20:28:32 发表了：
是不是俗称"海JB"的东西?看起来很箱包皮的玩意?
stalincccp 于 2013-2-20 20:38:46 发表了：
马眼都有。。。
qarc 于 2013-2-20 20:46:12 发表了：
《恶明》里面汪峰开馆子的一大法宝就是干海肠粉……直接当成谷氨酸钠用……小说里面说这有百分之八九十是谷氨酸钠……
jkkkjkski1 于 2013-2-20 23:23:09 发表了：
鲁菜里的福山菜系很有名吧
我草，这个图太有才了……
qarc 于 2013-2-20 23:49:17 发表了：
松鼠会的链接http://songshuhui.net/archives/69696
kscnnacl 于 2013-2-21 08:54:32 发表了：
看起来挺不错的
不过咱没吃过这东西
话说明末也算好口福，差不多现在有的大众菜也都有了…
早一点吃个辣椒都成问题…
比如国产某动画讲秦朝…里面出了个宫保鸡丁…
petrus 于 2013-2-21 10:26:14 发表了：
别的地方不知道，我大山东是讲究不带鳞的鱼不上席，讲究的人家连鳗鱼都不烧的。这种玩意当年确实是屌丝菜了，一般人家估计还真不吃
排头兵 于 2013-2-21 10:39:19 发表了：
真.屌丝.菜
去威海时吃过…
kscnnacl 于 2013-2-21 10:53:56 发表了：
学校对面吃的山东杂粮煎饼感觉也挺好吃的~
不知道明朝时候章丘还种大葱不….
pengfeionline 于 2013-2-21 11:03:24 发表了：
petrus 发表于 2013-2-21 10:26
别的地方不知道，我大山东是讲究不带鳞的鱼不上席，讲究的人家连鳗鱼都不烧的。这种玩意当年确实是屌丝菜了 …
大连人民过去只吃像样的鱼和大虾，
海胆、鲍鱼什么的都不算是好东西，海肠子是钓鱼用的。
qarc 于 2013-2-21 11:30:36 发表了：
petrus 发表于 2013-2-21 10:26
别的地方不知道，我大山东是讲究不带鳞的鱼不上席，讲究的人家连鳗鱼都不烧的。这种玩意当年确实是屌丝菜了 …
《恶明》里面主角去收购海肠子的时候当地人管那个叫海烂菜，用来喂猪……
拔剑四顾心 于 2013-2-21 12:57:33 发表了：
吃过沙虫，未吃过海肠。
有无两者皆有涉猎者来个点评？
ws198 于 2013-2-21 13:40:01 发表了：
胶东风味的大肉包子也很好吃，精髓是肉馅，不像一般的那样剁的稀碎，而是一个个0.2-0.5公分左右小肉块，咬下去以后嚼起来那个香啊。而且用的一般不是纯瘦肉，而是带皮的五花，其中的肉皮块块最有嚼头了
zhoushuoqd 于 2013-2-21 15:11:02 发表了：
吊丝菜？知道这玩意在海鲜酒店多钱不。。。
等离子 于 2013-2-21 15:35:53 发表了：
这图太有才了，妥妥的jb范儿啊
kgb1059 于 2013-2-21 15:36:16 发表了：
Sunyata 发表于 2013-2-20 20:25没关系，其实只用上这幅图就够了。
劳资要找你算账
被旁边女同事看见了
脸都黑了
说我下流…………
kscnnacl 于 2013-2-21 15:45:26 发表了：
kgb1059 发表于 2013-2-21 15:36
劳资要找你算账
被旁边女同事看见了
脸都黑了
你该跟他说 这只是一种海产，一种生物而已
你想歪了…
spoonyqing 于 2013-2-21 19:50:52 发表了：
排头兵 发表于 2013-2-21 10:39
真.屌丝.菜
去威海时吃过…
威海人民表示都拿这货钓鱼用…
彩虹羽蛇 于 2013-2-21 19:55:48 发表了：
图不错完美表现了这董秘戏被人不喜的原因
jkkkjkski1 于 2013-2-21 20:29:42 发表了：
吃过沙虫，未吃过海肠。
有无两者皆有涉猎者来个点评？
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沙虫不是用来钓鱼的吗？
臭臭的那种……
jkkkjkski1 于 2013-2-21 20:30:32 发表了：
真.屌丝.菜
去威海时吃过…
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那边卖好贵的……
czzspilot 于 2013-2-22 00:44:32 发表了：
烟台福山人路过……每次回老家海鲜都吃得要吐了 最多的是牡蛎，第二就是它 第三名sao
胖胖瓜 于 2013-2-22 08:24:28 发表了：
这玩意古代不吃是因为没啥热量吧？
北地妖人 于 2013-2-22 10:29:17 发表了：
其实我更想知道楼主的签字名片出自哪里？
spoonyqing 于 2013-2-24 21:43:14 发表了：
jkkkjkski1 发表于 2013-2-21 20:30
真.屌丝.菜
去威海时吃过…
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黑我大威海….哪儿贵了…威海除了物价高再哪有高的了
jkkkjkski1 于 2013-2-24 21:45:43 发表了：
黑我大威海….哪儿贵了…威海除了物价高再哪有高的了
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rain319415 于 2013-2-25 03:31:41 发表了：
海肠子那时候俗称海烂菜，根本没人吃，一般用来做肥料或者喂猪
库图佐夫 于 2013-2-26 13:44:14 发表了：
海肠这玩意我在海滩上挖到过一个……
IMG_5188.JPG(109.3 KB, 下载次数: 0)
2013-2-26 13:44 上传